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洪江血粑鸭的秘密武器原来是这个
  时间:2017-12-08 16:01:37  字体: 【    】 

  怀化市非物质文化遗产——洪江甜酱自古就在湘西洪江地区久负盛名,具体是什么时候开始制作实用的已无从考证。但洪江百年老字号源春酱坊于清咸五年(1855年)开创的知名品牌使洪江甜酱享誉全国,成为洪江人炒“血粑鸭”的必备作料。

  

  该店发起人蒋炳堂,原在洪江开设同春南货店,以善于经营著称。他鉴于当年洪江尚无专门制酱行业,深信“制酱酿酒,本微利厚”,乃与林安臣、黄兆雄各投资八串制钱,并从自己南货店借用苏缸六十口,租季家冲一栋旧木房作店面,在高坡街“三光殿”门口设制酱作坊,聘掌作师一人,带徒一人,办起源春酱园。蒋炳堂自1851年至1861年担任经理十年中,本着勤俭办事业,精打细算,节省开支的原则,除掌作师、店员照发工资外,股东暂不分股红股息,积累资金全部投入扩大再生产,加上自行加工的酱食成本较外来者低,毛利达30%-40%,十年累计利润达省平银二百五十两左右,酱缸由六十口增到一百余口。

  讲究质量,经营有方。第二任经理郑链璋,原是该店店员,为蒋炳堂所倚重。蒋病故后,店务由郑经营四十多年。此间,洪江经营酱食业者相继开设了荣丰、胜春、恒化、宏盛等十家,郑深知要在竞争中求生存发展,必须在产品质量、推销方式、店规纪律和妥善安排职工生活上下功夫。原料选择贵州镇远一色黄或一色青的黄豆,加工坚持定量下料,豆要煮熟,胚要霉干,拌合均匀,翻缸落底,盐水要煮沸,冷后要澄清,糖色按十斤一包下料,油要久晒,香料要坚持泡,坛子洗后要晒干,封口一律用泸溪皮纸,再涂上光油,以免漏气变质,各道工序一丝不苟。推销讲求信誉,数量充足,对黔东各县的往来户,采取凭折记数的赊销方式,分期付款。

  从严治店,信誉取胜。1913年郑链璋病故,由周伦延继任经理,原为该店学徒。在他任职的几年中,店规松驰,周乘机抽走资金,肥私利己,营建私房,使企业资金短缺,营业下降,濒于破产边缘。1918年林安臣之子林德卿挺身而出,被推选为第四任经理,对店务进行一番整顿,与股友第三代兄弟约法三章,其中规定股友子弟不得徇私塞进店内工作,家属不得在店内赊购物资,私借公款。为复兴企业,以身作则,与职工一样,按时上下班,规定单身店员一律在店住宿,严禁赌博宿娼,小偷小摸,否则立即开除。生活上与职工同桌吃饭,逢年过节、初一、十五改善生活,职工婚丧嫁娶均予适当照顾,年终按20%比例给职工分红利,同时订出一个共同遵守的口诀:“商店信誉胜万金,货真价实有知音,买卖切勿分大小,服务周到又热情。”经营的信条是:“原料不嫌贵,只求产品好”,坚持薄利多销,加速资金周转。因此,声誉远扬,一跃成为洪江酱食业之冠,产品由原来的几个品种增加到十多个品种,近销黔阳、靖县、绥宁、会同、怀化等地,远销贵州铜仁、万山、玉屏、三穗、黎坪、锦屏、天柱一带。每年销售的各种酱达20万斤,金额达四万元(银元)。创造了源春酱园复兴后的黄金时代。

  

  继承传统,经久不衰。一九四七年经理林德卿去世,蒋树民继任第五届经理,继承先辈勤俭办事业的优良传统,仍居酱食行业中首位。解放后,由源春酱园为基础组建了洪江酱醋调味品厂,继续传承和发扬“洪江甜酱”,洪江酱醋调味品厂破产后,由原厂老职工组建怀化市洪江百年酱园有限公司,独家传承“洪江甜酱”至今。

[稿源:]
[作者:舒玉]
[编辑:hongjiang]
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